wie erkocht sich ein Koch einen Stern ? kommen Tester unangemeldet ? usw.

Zuerst einmal gibt es verschiedene Kriterien der Guide MICHELIN - der die "Sterne" nämlich "vergibt" - bei der Vergabe der Sterne heranzieht. Für die Auswahl der Adressen im Guide MICHELIN ist ein erfahrenes Team aus fest angestellten, anonym arbeitenden Michelin Inspektoren verantwortlich. Alle Tester verfügen über eine fundierte Ausbildung und Erfahrung im Hotel- und Gaststättengewerbe und absolvierten zusätzlich eine intensive Ausbildung bei Michelin. Bei ihren Reisen auf der Suche nach den besten Restaurant- und Hoteladressen urteilen sie nach einem festen, an objektiven Maßstäben ausgerichteten Bewertungssystem, das sich im Laufe vieler Jahre bewährt hat. Die Vergabe der Sterne erfolgt nach gemeinsamer Beratung der Inspektoren. Als Kriterien gelten hierbei die Qualität der Produkte, die persönliche Note, die fachgerechte Zubereitung und der Geschmack, das Preis-Leistungs-Verhältnis und die immer gleichbleibende Qualität über die Dauer und über die gesamte Karte hinweg. Diese Kriterien gelten für alle Küchenstile. Um eine maximale Objektivität zu gewährleisten, zahlen die unabhängigen Inspektoren stets ihre Rechnungen für Übernachtungen und Restaurantbesuche. Letzteres ist zudem der Beweis dafür, dass diese Besuche eben wirklich unangemeldet sind! Wichtig ist zudem, dass nicht nur "Edelrestaurants" in der Lage sind, Sterne zu erhalten! Auch Köche kleinerer oder weniger "elitärer" Lokale können durchaus einen Stern bekommen. Die Kriterien, nach denen die MICHELIN Tester urteilen, ob und wie viele Sterne ein Restaurant erhält, sind die hohe Qualität und Frische der Zutaten, die persönliche Note und die Kreativität der Küche sowie die fachgerechte Zubereitung. Auch die Beständigkeit der Küchenleistung über die Dauer und die gesamte Karte hinweg sowie das Preis-Leistungs-Verhältnis müssen stimmen. In der letzten QUelle findest Du zudem interessante Mythen rund um den Guide MICHELIN! Schönen Sonnentag noch!


https://www.worldsoffood.de/gastro-und-gourmet/item/2291-wie-werden-sterne-fuer-restaurants-vom-michelin-vergeben.html#:~:text=Die%20Vergabe%20der%20Sterne%20erfolgt,%C3%BCber%20die%20gesamte%20Karte%20hinweg.
https://de.wikipedia.org/wiki/Guide_Michelin
https://de.wikipedia.org/wiki/Liste_der_vom_Guide_Michelin_ausgezeichneten_Restaurants_im_deutschsprachigen_Raum
https://www.bookatable.com/de/page/magazin/guide-michelin-mythen-wahrheit
Antwort von Questlerianer (15.06.2020 | 13:38) und Bestätigung von Marubas (15.06.2020 | 13:55)


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