Antworten und Tipps zur Frage
Was passt zu Scampis? Reis?? Mit was für einer Soße?
Frage von anonym (21.10.2008 | 12:23)
Cognac-Hollandaise: 2EL Cognac + Zesten e. 1/2 Zitrone ü Wasserbad erwärmen. 3 Eigelbe darin cremig aufschlagen + geschmolzene Butter 100gr
Quelle:
Antwort von Zeitspeicher (21.10.2008 | 12:29)
und Bestätigung von frenetic (21.10.2008 | 12:29)
Bewertung: positiv
Kommentar: keiner
Ergänzungen
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Zeitspeicher schrieb am (21.10.2008 | 12:30):
3 Ei(er)
500 g Meersalz
½ Zitrone(n), unbehandelt
6 Scampi (Kaisergranate)
100 ml Fischfond
2 EL Cognac
100 g Butter, geschmolzen
Salz
Kräuter, nach Geschmack
Weißbrot, in Streifen, geröstet
Zubereitung
Die Eier köpfen, dann trennen. Schalen kalt ausspülen und in ein Bett aus Meersalz setzen (ich nehme dafür kleine schwarze Schälchen).
Scampi (Kaisergranate) schälen und in Fischfond 3 Minuten gar ziehen, dann abkühlen lassen.
2 EL Cognac mit den Zesten der halben Zitrone über einem Wasserbad erwärmen. Eigelbe darin nacheinander cremig aufschlagen, die geschmolzene Butter in feinem Strahl unter die Eigelbe schlagen. Alles mit Salz und dem Saft der Zitrone abschmecken.
Sauce in die Eierschalen füllen, Scampi an den Rand setzen. Mit Kräutern und schmalen Toaststreifen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung / Änderung: 22.07.03 
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