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Warum werden Hummer beim kochen rot?

Frage von anonym (06.06.2011 | 06:57)
Antwort wurde versendet

Vor Erwärmung die roten Farbpigmente paarweise in Proteinkäfigen gefangen. Sie überkreuzen sich, dies führt dazu, dass sie Licht über den gesamten sichtbaren Bereich hin absorbieren, so dass der Hummer blau-schwarz erscheint. Beim Kochen fallen die Käfige jedoch auseinander und setzen das rote Pigment frei.

Quelle: Antwort von Questlerianer (06.06.2011 | 07:19) und Bestätigung von exsylor (06.06.2011 | 07:31)

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