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Warum Bildet sich auf Milch eine Haut?

Frage von anonym (07.11.2011 | 17:54)
Antwort wurde versendet

Milch enthält verschiedene Eiweiße, darunter Albumin, der Stoff, aus dem auch das Eiklar besteht. Das Gleiche wie beim Eierkochen mit dem Eiklar (Erhärtung) passiert auch, wenn man Milch erhitzt: Bei 70 Grad gerinnt das Albumin, sondert sich von den anderen Stoffen ab – und setzt sich als Haut oben auf der Milch ab.

Quelle: Antwort von Questlerianer (07.11.2011 | 18:00) und Bestätigung von Mimbrocken (07.11.2011 | 18:05)

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